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Testimonianza raccolta da Maria Grazia De Luca 

deluca.marymary@gmail.com

Mi chiamo Serena, sono italiana e faccio la cameriera a New York da un paio d’anni. Ho trent’anni e una laurea specialistica in Lettere e Filosofia presa all’Università La Sapienza di Roma nel 2008. Uomo Per Brioni Ufficiale Store Foulard Sciarpe Online amp;

Siccome per restare a New York si ha bisogno di un visto, io studio inglese in una scuola per “international students” nei pressi di Penn Station. Il visto F-1 prevede frequenza “obbligatoria” alle lezioni e divieto di lavorare.

Ecco, io, invece, ho sempre lavorato.

L’affitto è caro, le bollette della luce, internet e telefono sono alle stelle… e poi bisogna anche concedersi qualche svago di tanto in tanto. E l’unico posto dove sempre sono riuscita ad arrabattarmi è il ristorante italiano, e credetemi ne ho fatti di colloqui di lavoro, ma conclusi sempre con: “scusi, ma con il suo visto da studente non possiamo assumerla!”.

D’altronde ci si aiuta tra “compaesani”, o no? L’unico problema in questi ambienti di lavoro è quello di essere tanto abili da saper stare al gioco, e anche saper perdere. Il rischio che si corre in ogni istante è quello di essere licenziati in meno di un minuto. Ma credetemi, ne vale la pena. Soprattutto, triste da ammettere, a volte non sembra esserci altro modo per poter pagare l’affitto a fine mese se non quello di servire ai tavoli.

Sono le 15.05 quando esco dal ristorante correndo. Fuori pioviccica e le strade sono affollate dalla gente del brunch. E’ domenica pomeriggio, una tiepida e piacevole giornata di inizio giugno. Sono uscita 30 minuti prima dal ristorante, una pratica comune tra i camerieri quando il ristorante è slow, vale a dire che ci sono pochi clienti ai tavoli. Josafat, l’altro cameriere che lavorava con me durante il brunch, mi aveva rassicurato di andare. “Mi prendo cura io dei tuoi due tavoli, vai pure a fare il break”.

Esco di corsa e penso a Magda… povera gattina. I miei amici Mike e Elle sono andati fuori città e mi hanno chiesto di riempire di crocchette la ciotola della loro gatta e darle dell’acqua fresca. Ieri ho lavorato doppio e mi sono dimenticata, lo ammetto. Ma ecco che sto correndo da te… Magda, resisti!  

Non devo aver percorso più di 300 metri quando sento il cellulare vibrare nella tasca dei miei pantaloni. Lo afferro. BOSS calling. Rispondo, non ho un buon presentimento.

“Dove cazzo sei?”

“In pausa, perché?”Corta Da Bisbigli Pile Camera Invernale Uomo Vestaglia Giacca aq6xw6

“Chi diamine ti ha detto di uscire prima!?!”

“Beh… era slow… e poi tutti lo fanno, perché?”

“Allora fammi un piacere, Serena. Non tornare mai più!”

Improvviso silenzio dall’altra parte della linea. Resto incredula per qualche secondo a guardare lo schermo del mio telefonino, sono le 3.40 e ho assistito in prima persona al licenziamento più rapido della storia. Il mio. Il tutto è successo in meno di un minuto. Che record incredibile! Senza neppure la possibilità di ribattere o di appellarsi a un qualsiasi “diritto” di lavoratore dipendente.

Che faccio? Lo richiamo e gli dico: Ehi, boss! Ci vuole un minimo di preavviso prima di buttare un tuo dipendente via a calci nel …, non lo sapevi? Almeno un giorno di preavviso, che dico, una settimana. Non puoi trattarmi così, chi ti credi di essere? Mandarmi al diavolo in meno di un minuto? Sono una persona, un essere umano, non te n’eri accorto? Non sono un animale, e tantomeno un robot. Ho un cuore, delle emozioni. Ok, ok. Lavorare in un ristorante è come fare l’accademia militare, l’avevo capito. Il cliente si è alzato e sta per uscire? Correre alla velocità della luce per sparecchiare, pulire il tavolo e riapparecchiare. Il conto a quel tavolo, l’acqua a quell’altro, tirare via il bicchiere vuoto, chiedere se ne vogliono un altro. I dolci!!! Hanno finito il secondo, sei pazza? Che aspetti a dare il menù dei dolci al tavolo X. “Serena, sei lenta!” mi ricordo mi dicesti un giorno. “Non vedi come corre Josafat da un tavolo all’altro, non si ferma un secondo. Tu, Serena, stai sempre con la testa tra le nuvole. Sei un’imbranata!”

Ma no, non ti richiamo boss. Tempo ed energie sprecate! A cosa servirebbe? Lavoro in nero, non ho diritti. Non esisto. Sono come un fantasma che non ha lasciato neppure traccia delle ore trascorse nel tuo ristorante. Non c’è niente di sorprendente ad essere licenziati in meno di un minuto.

Ok, cari lettori, non voglio generalizzare, e tantomeno voglio che pensiate che tutti i ristoranti a New York trattino i dipendenti in questo modo vigliacco, però devo ammettere che non sono mancate mai umiliazioni per me in ogni ristorante dove per periodi più o meno lunghi mi è capitato di dover lavorare.

Premettiamo subito che chi fa il cameriere raramente lo fa per passione e come vocazione di vita. Parliamoci chiaro: lo fa per soldi! E siamo onesti fino in fondo: noi camerieri siamo una massa di sfruttati bestiali. Facciamo spesso turni di 12 ore, a volte senza interruzione, dovendoci per di più stampare in faccia un bel sorriso finto per far sentire il cliente speciale (ok, non è sempre finto, c’è tanta gente carina tra i clienti del ristorante, l’unico motivo per cui vale la pena alla fine fare questo lavoro). Ma il sorriso è un “must” affinché il cliente ci lasci una buona “tip”, una mancia sostanziosa.

E’ un sistema assurdo, ma è la realtà dei fatti. Noi camerieri veniamo pagati quasi sempre esclusivamente con le mance: è questo il nostro salario. Siamo un costo equivalente a zero per il ristoratore. Dalla mancia, che è per prassi “obbligatoria” qui negli Stati Uniti, dipende la nostra sopravvivenza.

Ecco come funziona questo sistema delle mance (tip). Se il servizio del cameriere è stato “così così” gli si lascia un 10% o meno. Se è stato “ok”, un buon 15%, e se invece si esce dal ristorante soddisfatti e magari il cameriere era sorridente e anche carino, allora si parte dal 20% in su. Cosa significa questo? Alcune settimane ho fatto bei soldini, e ho pagato l’affitto senza problemi. Altre invece, soprattutto durante le feste ebraiche (durante le quali i ristoranti di New York si svuotano) e la settimana del Thanksgiving (quando gli americani se ne stanno a casa a cucinare in famiglia dalla mattina alla sera) ho fatto la fame. Nel ristorante cash dove lavoravo 12 ore davano 50$ di fisso poi le mance a parte. In un altro 7.5 $ all ora, ma venivano poi sottratti perché si pagava un sacco di tasse (lavoravo con check). In un altro zero di fisso solo mance. In un altro 20 dollari a turno. Ho guadagnato una volta 70 dollari in 12 ore, di Thanksgiving, e ho guadagnato un250 dollari un venerdì d’estate senza apparente motivo.   

 Non si può stimare il salario settimanale di un cameriere, dipende da troppe varianti. Ad esempio l’altro giorno mi sono ammalata e, chiaramente i giorni di malattia non vengono pagati. Figuriamoci se ho mai avuto le ferie pagate.

Il boss, il proprietario del ristorante, di solito è una persona ossessionata con fare i soldi. Entrando in un ristorante lo si riconosce al volo, è il più nevrotico di tutti, quello che grida a destra e sinistra indistintamente esercitando il suo potere infinito. Da un lato lo capisco, poverino. La competizione è talmente agguerrita qui tra i ristoranti newyorkesi che quando un ristorante viene inaugurato allo stesso tempo altri dieci falliscono e chiudono i battenti per sempre.

Di conseguenza noi camerieri – il cosiddetto personale – siamo visti come delle macchine per fare soldi. Se una di queste macchine si rompe, o non è più efficiente come prima, che venga rimpiazzata da una nuova. Se c’è qualcosa che non manca mai a New York sono gli aspiranti camerieri. Il dark side di tutto questo è che un cameriere può scomparire da un ristorante senza lasciare tracce. La grande macchina del ristorante non si ferma e nessuno (o quasi), rimpiangerà lo scomparso.

Per qualche mese ho lavorato in ristorante dove i turni di lavoro erano di 12 ore no-stop. Alle 4 del pomeriggio era servita la “pasta della casa”, solitamente penne galleggianti nel sugo di pomodoro, con quintali di cipolla, peperoni e altri avanzi della cucina. Non certo la lasagna che è nel menù. Di sera invece, a fine turno, verso le 11, cenare era un optional. Tutto è a discrezione del cuoco, dello chef messicano, un ragazzino illegale come me, che al seconda del suo umore del momento decide se preparare la cena ai suoi dipendenti o meno.

“Non puoi pretendere che ti cucini tutte le sere!” mi rispondeva con aria scocciata.

“Perché tu di solito mangi un giorno sì e uno no?” ribattevo. “Trascorro 12 ore in questo posto, senza mettere il naso fuori neppure per 5 minuti in un turno della durata di 12 ore e tu mi neghi anche il diritto di cenare? Con tutto questo cibo sprecato che buttiamo nell’immondizia? Siamo un ristorante, man! Abbiamo quintali di cibo, qui! Ho fame!!!”

Più di una volta l’ho mandato a quel paese e sono andata al supermercato affianco, dove ho comprato un’insalata e del petto di pollo da cucinarmi per conto mio, utilizzando i fornelli della cucina del ristorante.

Una volta devo averlo pure offeso, saranno stati i crampi di fame che mi bruciavano lo stomaco annientando tutta la parte civile e ragionevole che era in me.

“Sai che ti dico, mio caro chef? Credo che nel tuo paese allora non vi siete ancora evoluti. Mangiare è un diritto per chi lavora, non lo sapevi? Non mi stai facendo un piacere a cucinarmi una pizza o quello che vuoi tu! Mangiare è un mio diritto!”

Non avendo documenti di lavoro, ho lavorato molto spesso in ristoranti “cashy”, dove si viene pagati in contanti e dove praticamente nessuno del personale è in regola. E’ più facile entrare a lavorare, ma questi ristoranti sono delle vere e proprie giungle. Una sorta di ricettacolo per tutti noi disperati senza permesso di lavoro, che viviamo nell’ombra con l’ansia di venire licenziati in meno di un minuto, senza ricevere spiegazioni o diritto di controbattere.

In uno di questi posti “cashy”, il conto dei soldi a fine serata li faceva un cameriere  che stava a braccetto col proprietario. Maneggiava i soldi senza alcuna trasparenza. E non vi era nessun registro dove veniva scritto quanto ognuno di noi guadagnava giornalmente. A fine serata mi chiamava: “Serena, prendi” e mi passava la percentuale di soldi che mi spettavano. Non c’era nessuna possibilità di controllare i conti che faceva.

Quando un giorno mi sono accorta, dopo un confronto con un’altra cameriera, che mi erano stati dati meno soldi di quelli che mi sarebbero spettati, il proprietario, al quale mi ero rivolta alla ricerca di giustizia, mi aveva riso in faccia.

“Serena, dovresti parlare con lui. Ti stanno rubando i soldi!”

Allora la rabbia non mi ha permesso di presentarmi al lavoro il giorno successivo e l’ultimo messaggio ricevuto dal boss è stato.

“Fammi sapere se continui a lavorare con noi oppure no”.

Devo confessarvi, cari lettori, che essere “woman” ed essere “undocumented” quando si lavora nei ristoranti a New York non aiuta, di certo non aiuta. I commenti sessuali sono all’ordine del giorno.

“Questi pantaloni ti fanno un bel culo”

“Quando me la dai?”

E sempre scherzando, sempre con il sorriso.

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“Non hai tette!”

Una volta in un ristorante il cui proprietario era apertamente gay, quando gli ho chiesto perché mai trattasse l’altro cameriere con cortesia e a me in modo sgarbato, mi sono sentita rispondere: “E ci credo! Tu mica hai il cazzo!”

Sempre scherzando, sempre con il sorriso.

Vi dico la verità, lavorando nei ristoranti ho conosciuto anche tante persone eccezionali. Tanti attori che mentre inseguono il sogno di Broadway, si sottopongono a turni massacranti nei ristoranti per sbarcare il lunario, ho conosciuto musicisti, scrittori, padri e madri di famiglia, gente onesta ma ho fatto esperienza anche di tanto sopruso.

Nel ristorante vige spesso la legge del più forte. E regna la legge del denaro. Perché se il ristorante non produce denaro, le sue spese aumentano vertiginosamente e chiude in un battibaleno. Gli affitti che pagano i ristoratori per i locali sono delle cifre esorbitanti, più le spese che devono affrontare per i rifornimenti di cibo, materiale di ogni tipo, dalle candele, ai tovaglioli di stoffa, alla manutenzione delle lavastoviglie etc.

In definitiva, se il ristorante non produce denaro, tutti noi, camerieri, lavapiatti, bartender, chef, ecc. perdiamo il lavoro. E’ un dato di fatto che il ristorante è una macchina gigantesca che dà lavoro a tanta gente che altrimenti non avrebbe altra possibilità di sussistenza perché senza documenti. E’ un vortice senza fine: il ristorante ha bisogno di tanti disperati “undocumented” come noi, e noi abbiamo bisogno di lui.

D’altro canto, il sistema americano non può fare a meno di questo mercato in nero dove gli immigrati vengono impiegati in lavori che nessun altro farebbe.  Se tutti i ristoranti assumessero solo persone con validi documenti, allora tutti i ristoranti di Manhattan chiuderebbero. Vi immaginate Manhattan senza un solo ristorante? Buia e triste. I ristoranti e i locali sono la linfa vibrante di New York City.

Ma chi è disposto a lavorare 12 ore senza pausa e mangiando una volta al giorno? Un cuoco italiano, questa è la realtà dei fatti, non starebbe mai 12 ore in cucina al caldo dei fornelli a preparare fettuccine bolognese come in una catena di montaggio. E neppure a fare pizze davanti a un forno acceso dalla mattina alla sera. Ecco, gli immigrati senza documenti lo fanno.

Il prezzo da pagare è decisamente alto quando si lavora nei ristoranti italiani newyorkesi. Si rischia di essere licenziati in meno di un minuto e scomparire senza lasciare traccia. Ma a volte, spesso purtroppo, è un rischio che non si può evitare di correre.


Commenti

Ale on October 14 2018 at 05:30PM

Vissuto a miami per un anno e mezzo e vi dico che anche se guadagni 200 dollari a.sera vivi cmq male gli affitti sono alti la vita e cara andresti cmq a paro se non sotto visto che anche un pacco di pomodori te lo fanno pagare alto da publix….Mi.dispiace ma per vivere bene negli states devi essere ricco con 4 mila al mese sei cmq povero la

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Claus on August 31 2018 at 08:43PM

Io c son stato solo in vacanza…È STATO AMORE A PRIMA VISTA♥️….Mi sto lasciando dopo 14 anni d storia(7 d convivenza)con la mia compagna…nn v nascondo i viaggi che mi sto facendo in testa su come levarmi dalle palle,andar a lavorare lì,ma immagino che nn è una cosa facile,1 xchè nn so l’Inglese,2 nn saprei come muovermi x documenti vari ecc ecc…ho conosciuto un Italoamericana poi a Miami(xchè il viaggio mio è stato New york-Miami) l’ultima d una famiglia d Siciliani nata a N.Y.C. che ho parlava l’inglese o il siculo,io avendo dalla parte d mia madre una famiglia d Palermo comunicavo con lei in Siciliano…mi ha detto che aveva tutta la famiglia a Brooklyn con vari ristoranti e case…mi ha detto che se volevo venire a lavorare lì mi avrebbe dato una mano pure con i documenti x farmi entrare senza troppi problemi….mah….penso sia un bel da farsi…nn è facile…alla fine è stata solo una chiaccherata piacevole.

Isa on July 16 2016 at 09:58AM

Questa è pazza oppure viene da una ricca famiglia e non ha mai lavorato in italia.
Cara serena torna in italia e fai la sindacalista o la politica che con una mentalità choosy da laureata ricca non si va a fare la cameriera a new york. Ma neanche in italia. Garantisco e oggi qui in italia e nella opulenta emilia di laureati che fanno i camerieri in nero per 7 euro all’ora e purtroppo anche meno c’è abbondanza e le difficoltà sono le stesse se non peggiori. E non solo per i camerieri.
Quindi quando si rafiona così l’unica alternativa è isceiversi a un partito e darsi alla politica. Lì soldi a badalucchi e lavoro zero.

Domenico on June 25 2016 at 06:47AM

Per me siete tutti pazzi.
Ritornate a casa in Italia ….. altro che NY. Nonostante tutto è il posto dove si vive meglio al mondo…
Ma semmai decidete di voler vivere da schiavi, scusate, ma fatelo a casa vostra; mica c’è bisogno di andare a NY. Non vi pare…..? – Male che vada, avete il conforto della famiglia ….
Masochisti …..

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Domenico on June 25 2016 at 06:13AM

Questo non è lavorare, ma essere schiavi. In america, per i lavoratori dipendenti più che un sogno americano, somiglia ad un film dell’orrore.
Meglio morire, che vivere da schiavi…

Federico on June 14 2016 at 07:03AM

Non c’è bisogno di andare fino a new York.. questo è il mondo dei ristoranti e parlando per esperienza diretta questo è del tutto normale, specialmente per quanto riguarda i frontalieri come me che lo hanno fatto anche in svizzera. Quante umiliazioni, quanti insulti in cucina, quante punizioni come lavare i cessi per due ore di continuo perché ho sbagliato un deca. Licenziato in tronco perché in sala ho messo una mano su una spalla ad un collega perché ho riso ad una sua battuta. Quante rivalità fra colleghi, correggermi le comande per farmi sbagliare apposta. Quante volte turni da 12 ore da farti male i piedi con il nervoso addosso e sempre sorridente. È normale.. non c’è alcun lato oscuro. Non hai mai lavorato prima in Italia evidentemente.. o ti è andata di culo. Ma ha ragione un ragazzo sopra di me, cambia mentalità e basta lamentarsi. Queste sono le scelte della tua vita, è inutile piangersi addosso altrimenti torna a casa. Anche io sono capitato in ristoranti dove lasciavano le mance perché gli svizzeri sono abituati.. bhe ne facevo così tante che il proprietario ha deciso di tenersele.

Simone on June 13 2016 at 03:26PM

Ho letto molto volentieri il racconto. Devo dire che sono sicuramente esperienze che capitano a NYC. La città non è per tutti, se non hai la scorza dura ti mangia vivo. Io vivo a NYC da 7 anni ed ho fatto fino a pochi mesi fà la stessa vita che ha fatto questa ragazza con lo stesso visto. Devo dire però che la nostra amica è rimasta troppo italiana. Se abiti e vuoi abitare qui devi prima di tutto cambiare mentalità!!! Non sei in Italia o in Europa. Prima di tutto devi entrare nella mentalità di qui che è un vantaggio per te. Quando lavori il tuo obbiettivo è fare soldi, devi essere affamata. Più soldi fà il ristorante più soldi fai tu, è molto semplice. Ai tavoli devi imparare a vendere, più il conto è alto più le tue tips saranno alte. Più sei brava più guadagni. Più dimostri al propietario che gli fai grossi check più chiuderà un occhio su altre cose. Lui si ricorda solo, questa mi fa fare soldi. Non sei in Italia dove ti pagano ad ore. Che tu produci o non produci guadagni uguale. Qui se vuoi pagare l’affitto devi guadagnarteli vendendo ai tavoli. Io non ho girato mille posti, ma molto pochi e mi pagavano sempre molto bene. Il segreto è farsi amare da tutti, clienti, colleghi e propietario. Se sei un mostro ai tavoli tutti ti vorranno e faranno di tutto per tenerti, non sarai dimenticata ma il contrario. Purtroppo la cosa di lamentarsi è una cosa troppo italiana. Abbandona la mentalità italiana. Poi non ho idea in che posti hai lavorato ma un cameriere a NYC fà dai $100 in su fino ai $200-250 a sera. In Italia non farai mai quei soldi lavorando in un ristorante. Alcune volte devi fare lunghe ore, io ho fatto mesi di doubles senza un giorno off. Però portavo a casa un sacco di soldi. È difficile a volte ti capisco e lo strees è tanto alle volte.
Ora alla signora che è venuta qui e che ha tutti i documenti per lavorare in USA ed in Italia non dica stupidaggini per favore. Troppo facile quando si parla quando si hanno tutti i vantaggi dei documenti.
Amica tu hai un vantaggio che altri non hanno sei Italiana!!! Usa quella furbizia, gentilezza e simpatia che la natura ha dato a noi italiani.

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ANNIE on June 13 2016 at 12:15PM

E questo tu lo chiami sogno Americano? Scusa la franchezza ma essere schiavi per pagarsi bollette affitto svaghi o quanto altro significa doversi umiliare da Donna a una simile condizione di vita? Per cosa poi, per vivere e restare a New York? È una città, ho vissuto BEN 20 negli States esattamente a Manhattan e non lavoravo come cameriera perchè ho la “fortuna” di essere americana da parte di nonni e sono stata la prima a vedere la Vera America in Italia❤️ Firenze, Pisa, Padova, Verona e Capri sono le città che amo immensamente e in cui appena arrivata in Italia ho conosciuto grazie al mio lavoro. Consiglio da donna a donna oltre l’oceano c’è molto altro e indubbiente NY sarà anche una stupenda città, ma cerchiamo di essere obiettive/i se si iniziasse ad amare di piú il proprio paese e non si seguirebbe la massa o moda di New York le cose potrebbero cambiare. Ritorna al tuo paese e rendi la tua vita migliore

Antonio on June 13 2016 at 11:06AM

Cara Serena, NY è un gran casino, ci ho vissuto, la conosco. Se puoi, cambia città, và nel midwest o da qualke altra parte, starai molto meglio.

Mara on June 13 2016 at 09:52AM

conosco camerieri in Italia e in Svizzera che fanno un tipo di vita simile. Purtroppo non è una prerogativa degli Stati Uniti. Sto parlando delle 12 ore e tavolta anche 14 al giorno, degli straordinari non pagati, del cibo negato, di mance rubate dai datori di lavoro che non dividono con il personale, del rischio licenziamento immediato. Apriamo gli occhi perché sono realtà molto comuni in diversi Stati, a quanto pare.

ester cadoni on June 13 2016 at 09:14AM

Volevo scrivere “ho divorato questo racconto…” ;)

ester cadoni on June 13 2016 at 09:13AM

Ciao Serena!
Ho diviso questo racconto d’un fiato, un po’ tragicomico :) L’ultima volta che sono stata a New York, realtà che ho amato, ammirato, divorato con ogni senso e goduto in ogni sfaccettatura notata, non riuscivo a fare a meno di chiedermi, dopo ogni sorriso o sospiro entusiasta, quanto caspita è difficile sopravvivere a questa macchina da guerra? Perché è meravigliosa, ma ti può schiacciare ad una rapidità a cui, noi italiani, non siamo abituati… Ho raccontato con trasporto sincero, e un po’ d’inquietudine, l’esperienza da cliente di un ristorante di manhattan (non italiano). Se hai voglia di curiosare e darmi un parere mi trovi qui esterofili.blogspot.it (scusa ma non riesco ad incollare il link del post)
In bocca al lupo e, comunque vada, complimenti per la tua costanza e forza! Brava!
Ester

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